「ビタミンCって意外と熱に強い！」あなたの心配を軽くする最新の研究をわかりやすくご紹介

はいさい！沖縄シークヮーサー本舗のしもじです！

今回はお客様から寄せられたビタミンCに関する疑問にお答えしていきます。

今回寄せられた”おたよりメール”はこちらです！

なるほど！素晴らしい疑問ですね！質問していただきありがとうございます！

確かにビタミンCは”熱で分解されてしまう”と聞いたことがありますよね。
だけど、「お湯割りくらいの温度だと分解されちゃうのかな？」と細かく考えると疑問が湧いてきます。

私たちだけではお答えできないので、今回は詳しいかたにお聞きしました！

今回、教えてくれたのはどんな人？

高橋 秀子 先生

博士（農学）元 修紅短期大学 食物栄養学科 教授。食品科学や生活科学をご専門にされています。

じつは髙橋先生はビタミンCに関して、こんな論文を執筆されています。

■かなりの高温まで耐えられるという結果になりました。

ビタミンCは化学分野での名称を『L-アスコルビン酸』と言います。

こちらの論文内にて髙橋先生は ”レモン果汁に含まれるビタミンCは加熱していくと何パーセント残るのか？” を実験で確かめました。

そのデータをグラフにしたのがこちら

表では横にいくにつれて時間が長くなってますね。

オレンジが６０℃
緑が８０℃
青が沸騰の折れ線です。

ん？あれ？沸騰してもビタミンCが残ってる…？
熱でぜんぶ壊れてしまうと思ってたんですけど、違うんですか？

ということは飲めるくらいのお湯であれば、ビタミンCは大丈夫なんですね！ 安心しました！

・ビタミンCには種類がある

食物に含まれるビタミンC、実は２種類に分けられるんです。

それが

・還元型アスコルビン酸（L-アスコルビン酸） ・酸化型アスコルビン酸

この2種類の関係は

還元型が酸化したカタチなんですね。 名前は変わりますが、栄養としてはほぼ変わらないので同じものと考えてOKだそうです。

・熱に強いビタミンC　と　熱に弱いビタミンC

だけど、大きな違いは
還元型アスコルビン酸（L-アスコルビン酸）　

酸化型アスコルビン酸

な、なにぃ！ついに熱に弱いビタミンCが登場してきた！

ということは、、、

やっぱりこのビタミンCが入ってた場合は、熱湯で温めたりすると分解されちゃうんじゃないですか？

な、なるほど！
『青切りシークヮーサー100プレミアム』の場合は製造工程で殺菌のために約90℃で加熱しています。

この間に酸化させる酵素が失活して、酸化前のビタミンCが残っていると考えられるのですね！

・ビタミンＣは水に溶けやすいのでこんな注意も

つまり、野菜などを水で茹でると水の中にビタミンＣが溶けだしてしまうのだそうです。
そういうビタミンＣの特徴は頭に入れておきたいですね。

ビタミンCの特徴、あなたの知識はアップデートされましたか？

■今回のまとめ！

今回はずいぶんとビタミンCに抱いていたイメージとは違う内容だったのではないでしょうか。

整理しますと、

これまで「ビタミンCは熱で壊れてしまう」というイメージを持っていた方は驚きだったのではないでしょうか。

■お客さまの質問への回答

今回いただいたお客様からのご質問への回答としましては

「青切りシークヮーサー100プレミアムに関しまして、飲める程度の温度のお湯割りではビタミンCに影響はほとんど無いと言える。また、その他の食品や飲料のビタミンCに関しても加熱でゼロになることは無いかと思います。」

になります。

いかがでしたでしょうか？

■引き続き、おたより待ってます！

今回は髙橋 秀子 先生にご協力いただきました。本当にありがとうございますm(_ _)m

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